Приветствуем вас на сайте, который расскажет вам о приготовлении различный блюд и о том какие рецепты для приготовления пищи использовались в древнейшие времена..  Надеемся, что вы сможете найти на этом ресурсе много интересной для себя информации.

Знатоки русской кухни

Новая и важная страница в русской кулинарной летописи тесно связана с именем Василия Александровича Левшина - генерального прокурора,  секретаря Русского вольного экономического общества. Это был  всесторонне образованный человек: агроном, изобретатель,  писатель, экономист, а самое главное- любитель и знаток кулинарии. Перу Василия Левшина принадлежат несколько произведений, посвященных отечественной кухни. Первое, написанное в 1793 году называется « Народная поварня». В нем Левшин описывает пути удешевления пищи для солдат и простого народа, предлагая множество рецептов экономичных блюд. Второй труд, изданный в 1795 году в Москве, именуется витиевато и сложно, вполне в духе своего времени: « Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский, содержащий по азбучному порядку подробное и верное наставление к приготовлению всякого рода кушанья из французской, немецкой, голландской, испанской и английской поварни; пирожного, десертов, варений, салатов, вод, эссенций, ратафий, ликеров, двоению водок и пр.». среди мировой кулинарной литературы 18 века « Словарь….» не имел себе равных.  Он уделял внимание не только зарубежной кухне, но и подробнейшим образом описывал русскую. Русской кухне посвящался большой раздел « Поварня русская». В дальнейшем он вышел отдельной книгой  и назывался « Русская поварня- наставление о приготовлении всякого рода настоящих русских кушаний и о заготовлении впрок всяких припасов». Также он многократно переиздавался. Василий Левшин излагает материал творчески, анализируя  и реконструируя технологию приготовления блюд. Более того, он часто расшифровывает непонятные термины, встречающиеся в других литературных кулинарных книгах. Например, полотки ( упоминаемые в «Домострое») Левшиным определяются как соленые распластанные куры( по типу цыплят табака), он объясняет, что представляет собой щучина(соленые щуки), коливо ( каша), кундюбки( пельмени-ушки) и т.д. вслед за «Словарем….» стремительно, словно грибы после дождя, начинают появляться многочисленные сборники кулинарных рецептов. «Новейший полный и совершенный русский повар и приспешник, или Всеобщая поваренная книга для всех сословий, состоящая из 2000 правил» , «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха- подробное приготовление старинных российских кушаньев, заедок и напитков», анонимная «Энциклопедия молодой русской хозяйки», «Кулинарные записки» В.Радецкого, посвященные аристократической и придворной кухне. Некоторые авторы вышеперечисленных книг преклонялись перед традициями Запада. Другие увлекались русской народной кухней. Особняком стояли книги, посвященные сугубо придворной кухне.

                                  перейти на следующую страницу