Кулинарные книги Европы

Массовое появление кулинарных книг в Европе относится к концу 13- началу 14 веков. Нередко кулинарные рецепты оказывались, сведены воедино, например они соседствуют с трудами о сельском хозяйстве, охоте, медицине. Наиболее часто кулинарные рецепты сопрягались с медицинскими трактатами, потому что пищевые продукты рассматривались в двух аспектах - как источник насыщения и гастрономического удовольствия и одновременно с точки зрения их врачебных свойств и полезности или вредности для здоровья. Например, средневековые авторы называли лук прекрасной составляющей многих блюд, но предупреждали, его могут потреблять лишь миряне. Это связано с тем, что лук, образуемый теплой и влажной стихиями, потворствует соитию; непременная приправа к мясу и овощам - чеснок якобы защищает от ядов, но в то же время истощает мозг, отчего человек тупеет. Средневековые кулинарные книги Европы были преимущественно анонимными, но в некоторых случаях сохранились имена авторов. Это живший в начале 14 века мэтр Шикар – повар при дворе герцога Савойского, создатель книги « О делах поварских»; и Абул Хасан аль-Мухтар ибн Ботлан – медик и астроном- консультант при дворе халифа Гранады, оставивший кулинарные и кулинарно - медицинские записки «Альбом здоровья» и «Кулинарный альбом». Весьма любопытные кулинарные записки принадлежат перу немца Иоганна Бокенхеймского, служившего личным поваром у Папы Мартина 5. эти рецепты адресуются как представителям социальных слоев - от князей до проституток ( к примеру « омлет с апельсинами для сводников и блудниц»), так и разным народам- итальянцам, французам, немцам, англичанам. Хотя большинство средневековых кулинарных книг Европы отражают великосветскую кухню и предназначено в основном для монархов, все же из этого правила есть исключения. Один пожилой парижский торговец, женился на юной и неопытной во всех отношениях девице и решил в назидание ей  написать книгу, которая содержала моральные предписания, советы по домоводству и кулинарные рецепты. Так появилась на свет «Парижская домохозяйка». Народных кулинарных книг в Европе не существовало по вполне очевидным причинам:  книги были предметом роскоши, а грамотность - привилегией единиц. Кулинарные трактаты писались на латыни и хранились в придворных и монастырских библиотеках. И пользовались ими лишь те немногие, кто мог прочитать написанное и давал потом указания своим поварам и гастрономам.

                                  перейти на следующую страницу